學生手抖 可能是震顫毒素所致 by 呂鋒洲

http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/nov/5/today-o7.htm
學生手抖 可能是震顫毒素所致
（2013-11-5 自由時報）
◎ 呂鋒洲

近日新聞報導，台南一所國中學生聚餐之後，忽然有多人手部抖動不停，醫師一時之間還找不到原因。有人認為是紅茶引起，但我懷疑可能是誤食被黃麴菌污染的食物所致，因為黃麴菌中除了含有常見的黃麴毒素之外，還有一種「震顫毒素」，其所產生的典型症狀就是手部顫抖不停、難以控制。

產生震顫毒素的黃麴菌一旦污染了穀物（如花生或玉米等），我們吃了之後就會出現手抖症狀。台大醫學院生化研究所早在多年之前就做過研究，當時林國煌教授即做過完整實驗與研究，結果發現，只要給小白鼠吃受黃麴菌污染、內含震顫毒素的穀物，小白鼠的四肢即抖動不停。

近日有很多學者專家針對食品安全問題發表高見，提供民眾正確觀念，值得肯定。本人雖未參與新聞中手部顫抖病例的研討，但依經驗推測，可能是震顫毒素惹的禍，建議衛生主管機關從這個方向著手，應能找出真相。

現在食品安全問題成為最熱門的新聞，其實最近鬧得沸沸揚揚的食品多數與業者的誠信有關，而不在吃了會不會有後遺症。真正值得大家關切的應該是無所不在的「真菌毒素」，黃麴菌中的震顫毒素也是真菌毒素中的一種。長庚醫院前毒物科主任林杰樑醫師一直致力於宣導環境毒物之害，「怎樣防制真菌毒素」可能是他來不及提醒的重點，值得大家重視。（作者為台大醫學院生化研究所前所長，現任中山醫學大學醫學研究教授）


白木川一發牢騷：
曾經問過杜爾生技的老闆VITAMINE，為什麼網路上上都說肝不好的人不要吃紅麴。他說，因為會有紅麴毒素的問題，但杜爾的產品不用擔心，因為每批產品上架前都有請台美幫我們檢查是否有毒素殘留，肝不好的人一樣可以吃杜爾的納豆紅麴雪潔康。

徹底調整過敏體質 益生菌抗過敏

特別報導-徹底調整過敏體質 益生菌抗過敏

吃對菌才能抗過敏，怎麼選菌告訴您！

益生菌抗過敏
選錯吃錯都沒效！
益生菌最好能持續性使用，才能營造優質的腸道環境，調整免疫系統，改善過敏症狀。

有過敏體質的人，總是必須跟惱人的症狀纏鬥一輩子，眼睛過敏的，經常是又紅又癢鼻子過敏的，總是噴嚏打不停、鼻塞吸不到空氣蕁麻疹、異位性皮膚炎患者，常常吃這也癢、吃那也癢有氣喘毛病的，一發病起來常常喘不過氣有過敏性腸炎的，更是常得忍受腹瀉、肚子脹痛的痛苦。

過去，面對這些困擾，只能用抗組織胺或類固醇藥物來抑制發炎反應，也就是說只能控制過敏症狀，有吃藥就緩解，一停藥症狀又出現，無止盡的吃藥，病人便會開始擔心──會不會吃出問題來？

近幾年來，免疫學界經過許多的科學研究發現，吃下一些對人體有益的細菌，可以改善過敏疾病患者的免疫系統，又不會有像藥物般的副作用，因此近來「益生菌抗過敏」的觀念相當盛行，成為過敏患者爭相討論的話題。
問題就出在免疫系統會發生過敏疾病，其實是與人體的免疫系統有相當大的關係。

台灣整合醫學協會理事長、中國醫藥大學中醫系副教授許清祥表示，我們生活在充滿病源性微生物的環境中，免疫系統是人類賴以生存的重要防線，免疫系統可以分辨敵我，攻擊有害的物質，對於無害的物質則會睜一隻眼、閉一隻眼，這一套機制使人類能夠生存在地球上十幾萬年。但是免疫系統不是絕對的精密，有時也會出錯，當免疫系統對於一些無害的物質開始進行無謂的戰爭，人體就成了戰場，就在各種器官上產生症狀，這便是所謂的過敏性疾病。

而健康人的免疫系統有兩種路徑──Th1及Th2，這兩種路徑必須平衡發展，如果Th2的免疫路徑太活躍，就會過敏。簡單來說，益生菌抗過敏的原理就是使Th1上升產生調整型T細胞，並抑制Th2。

許清祥表示，目前西藥如抗組織胺抑制發炎反應的作用效果快，對於症狀的急性處理較佳，但由於其無法抑制Th2，只要停藥，症狀又會出現。長期要達到抑制Th2，就可以透過益生菌來調整。

那麼，以益生菌調整可以使過敏疾病斷根嗎？許清祥表示，由於過敏疾病50是基因遺傳而來，所以不論任何的治療都只能有緩解的作用，但服用有效的益生菌緩解過敏是顯著的。

許清祥說，如果選用正確的益生菌，1個月可以減輕50的過敏症狀第3個月IgE抗體（引發過敏的抗體）可以下降25到了第6個月，體內優勢菌叢可以被建立第6個月之後，素食者就不需再補充了，但習慣大魚大肉者，仍建議3～7天補充一次，以維持體內益菌的菌量。

選對好菌 才有效果
因此，正確選用益生菌對治療過敏性疾病就是一個關鍵了。

什麼叫做益生菌？許清祥表示，益生菌就是長久以來與人類共生的腸內細菌，這些細菌不會使人生病，反而能帶給人類許多的益處，例如乳酸菌、雙歧桿菌及少數的鏈球菌，不同的菌種對人體會有不同的功能，像是幫助營養吸收平衡腸內菌相、改善腹瀉幫助乳糖代謝，改善乳糖不耐症改善便秘等。至於可以改善過敏性疾病的益生菌，許清祥和他的研究團隊則是花了多年的時間利用先進的生物晶片技術，篩選分離自國人腸道的益生菌，成功研發了適合國人的第一株抗過敏的益生菌（Lactobacillus Paracasei），目前市面上幾種改善過敏的益生菌產品都是源自這一株，產品型態包括優酪乳、膠囊、粉末等。

那麼，該如何選擇一個好的益生菌產品呢？許清祥提出以下的選用重點：

＜重點1＞菌種：必須是經過雙盲臨床人體試驗的菌種，光是動物實驗不見得會有效。

＜重點2＞定殖腸道中：益生菌必須通過耐胃酸膽鹽的試驗，才能活跳跳的抵達腸胃道，也要能粘黏在粘膜、定殖在腸道中，才不會隨糞便排出，這樣的益生菌才有可能在人體腸道中複製繁殖，成為優勢菌種。

＜重點3＞菌數：根據臨床實驗結果，每天使用菌數100億的益生菌對於過敏性症狀的改善最為顯著，少於100億效果不明顯，多於100億效果並不會更好。

＜重點4＞保存：益生菌是活的東西，活的東西就有它的壽命，會隨時間或是不良的儲存環境而使活菌數漸漸減少。以前生物科技還不發達，這類的產品需要冷藏。但是目前包埋技術日新月異，能夠有效隔絕空氣以及水分，保持益生菌的活性。最新一代的雙層包埋技術已經能讓這類產品在常溫下儲存，但是還是要盡量避免日曬、高溫與潮濕，並且盡早食用。所以，如果不是「雙層包埋技術」的產品，購買時商家應該是從冰箱取出產品，民眾買回家後應該放進冰箱，存放冷凍庫會比冷藏庫好，以免益生菌死光光，吃下的只是一堆的賦形劑。

＜重點5＞可靠性：自己在家DIY培養的菌是絕對不行的，建議選擇符合良好製造規範（GMP）的產品，比較有品質保障。

平日飲食吃錯了 也沒用！
服用益生菌的同時，飲食的配合是很重要的，以免破壞益菌環境。

＜不可吃＞
1.咖啡、茶等刺激性飲料，對益生菌的生長有害，最好不要飲用。
2.千萬不要大魚大肉，高蛋白飲食會使壞菌滋長，抑制益生菌。
3.勿和抗生素一起用：益生菌是細菌，所以會被抗生素殺死。

＜可吃＞
益生菌最好跟新鮮蔬果一起吃，因為蔬果中的膳食纖維稱為「益生素」，可以讓益生菌生長得更好。
吃太多會不會傷身體？

益生菌的服用時間，以清晨或睡前空腹時服用最好。許清祥強調，益生菌最好能持續性使用，才能營造優質的腸道環境，調整免疫系統，改善過敏症狀。因為現代人的飲食習慣，很容易使壞菌再長回來，所以持續地補充益生菌，才能維持良好的菌叢環境。

那麼，益生菌吃太多會不會傷身體？許清祥表示，益生菌主要是在腸道中發揮其調整免疫系統的功效，並不需要進入血液中，也不會像藥物般經過肝腎代謝，所以不會傷肝、腎。益生菌吃得再多也是隨糞便排出體外，不會影響身體的健康，且長期使用，不僅過敏症狀得以改善，腸道也更健康。

引用：http://www.ttv.com.tw/lohas/green10302.htm

天然的胰島素—苦瓜

天然的胰島素—苦瓜　

苦瓜味極苦，性寒，有清熱解暑、清肝明目、解毒的功能。現代醫學研究發現，苦瓜 含苦瓜甙、5-羥色胺、谷氨酸、丙氨酸及維生素B1等成分。苦瓜的粗提取物有類似胰島素的作用，能降低血糖，對糖尿病有良好的防治作用。

1、苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪的殺手”，它不但能從細胞裡攝取多餘脂肪，還能使多醣減少40%-60%，起到高效減肥的效果。
2、苦瓜含有苦瓜皂苷，具有降血糖血脂、抗腫瘤、預防老年人骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等保健功能。
3、苦瓜中含有氣味極苦的金雞納霜，能抑製過度興奮的體溫中樞，起到解熱作用。
4、苦瓜的新鮮汁液含有類似胰島素的多肽類物質，對於ⅱ型糖尿病具有良好的降血糖作用，

因此它是糖尿病患者的理想餐桌食品。
苦瓜的吃法多種多樣，葷素搭配都很有營養價值。有些人在烹製苦瓜前用開水焯、清水泡，想盡辦法讓它減少苦味，但這樣做會使苦瓜丟失大量營養素，反而失去了其最重要的營養價值，得不償失。
現代很多人吃苦瓜都要用盡各種方法來去除苦味，但是在去除苦味的同時也會損失掉重要的營養素，所以糖尿病患者在吃苦瓜時，盡量要保持原生態。

瘦大腿的祕密武器

應觀眾要求，今天來公布可以瘦大腿的祕密武器啦！

基本上，大家都知道，要雕塑線條，運動是最佳的方法。從物理治療的觀點來看，每個部位要讓肌肉線條漂亮都有針對每一條肌肉訓練的運動方法，我都可以全部教你們，但.......我保證大家做一兩天後就不做了。

所以長時間來我一直努力把所謂的運動轉換成日常生活隨時可以做的肌力訓練，我把它稱之為「內力」。當年我主要是把這套運動用在有下背痛的病人身上，效果特好。後來發現這些運動對瘦大腿、瘦肚子、瘦屁股都很有用，所以今天也跟大家分享。

道理很簡單，如果日常生活中可以維持各種姿勢（坐著、站著、躺著......）讓自己想瘦的部位的肌肉處於收縮的狀況，就算是微小的收縮，只要收縮的時間夠長，效果保證比上健身房一小時還要好。因為肌肉收縮就會消耗熱量，要消耗更多的熱量，一個是增加運動的強度（更用力），另一個就是增加運動的時間。所以如果我們在強度的努力有限，那麼想辦法用時間換取空間。

所以要瘦大腿內側其實很簡單，就腳一直夾緊就好啦！不過平常坐著可以腳夾緊，可是一分心腳就放鬆開開了。所以我以前就會請病人用這樣的帶子（請見照片）把大腿綁住，就會刺激大腿內側肌肉一直維持在收縮的狀態。這樣無論打電腦、吃飯、坐著的時候就可以藉由綁這條帶子刺激來長時間雙腳夾緊。如果長時間練下來可以分心的時候也保持大腿夾緊，就可以不用綁帶子在坐著的時候也會自動維持長時間大腿夾緊的效果，但這需要綁帶子綁一段長時間才練得起來喔！

有些身邊的朋友應該看過我表演長時間縮小腹，基本上我已經練到小腹可以一直收縮一個小時以上，還可以邊呼吸邊講話都沒關係。我大三開始就是我們系上最胖的，但我的肚子大小的排名卻是在十名外；當初練的方法很簡單，用三條這樣的帶子從下腹、中腹、上腹綁起來，強迫自己的各部位腹肌長時間收縮，綁一段長時間後，我不用帶子也就可以讓整個腹肌完整收縮。所以我縮小腹一小時消耗的熱量不輸有人為了瘦身每天做一百下仰臥起坐，只不過這並無法練出六塊肌，因為這是練非常深處小肌肉的「內力」。請不要羨慕六塊肌，因為如果沒有配合持續的重量訓練維持，垮下來後可是比沒練還慘的。

練「內力」有什麼好處呢？聽我繼續說下去～

以前在中興醫院做月子中心演講尿失禁的時候，會講到很多中年婦女尿失禁和骨盆內連接膀胱上的一條小肌肉的鬆弛有關；研究也顯示如果將這條小肌肉的肌歷練回來就可以改善尿失禁的問題。問題這條小肌肉這麼練呢？其實很簡單，就是憋尿時我們會用力的那種感覺。

因此，後來，我會把整套肌肉收縮的運動結合，從夾大腿、配合憋尿該收縮的力量、再配合憋大便的力量（就是縮肛）、再加上整個縮小腹，整個一起練，不但對整個肚子、屁股、大腿的線條雕塑很有用，無論男女，對泌尿和生殖系統也都會有很大的助益（講到這樣應該很清楚了吧），當然對減肥消耗熱量及增加基礎代謝率也都有很大的幫助。

其實我們的肚臍、骨盆的部位是身體的重心部位，藉著長時間肌肉收縮來練好這個部位的深層小肌肉對身體健康是很有重要的。

照片上綁大腿的帶子不但可以瘦大腿，還可以矯正骨盆，改善下背痛的問題，對改善尿失禁問題與增進性生活方面都有很大的助益。

「7」糖尿病患者需認識的數字

引用：http://www.nownews.com/2013/05/23/11689-2942460.htm

「7」糖尿病患者需認識的數字

2013年5月23日 19:12
記者吳順永／台南報導

糖尿病是由於體內胰島素供應不足，或是因為身體細胞對於胰島素的利用能力降低，所導致的一種代謝疾病。 署立新營醫院內分泌新陳代謝科蔡宗霖醫師表示，不能將吸收的糖份有效地轉化為我們日常生活所需的熱量，過多的糖份積聚在血液中，使血糖增高、腎臟的負荷增加，並經由尿液排出，故稱為糖尿病。

蔡宗霖醫師指出，血色素是紅血球中的一種蛋白質，它主要的功能是將氧氣帶到組織並將二氧化碳帶離組織，而葡萄糖可以附在血色素上且不容易脫落，直到紅血球被破壞為止；一般紅血球平均壽命為120天，被葡萄糖附著的血色素稱為「糖化血色素」(HbA1c)。血糖愈高，永久性附在血色素上的糖份就愈多，所以糖化血色素的百分比可以反映出紅血球生存期間內的平均血糖濃度，它可以反映體內最近2-3個月的血糖控制情況。

一般人糖化血色素的正常值約為4-6%，糖尿病人宜控制在7%以下。在五千人的大型研究UKPDS中發現，糖化血色素下降1％，約可減少21%糖尿病視網膜病變，減少約33%糖尿病腎病變的風險，減少約16%心肌梗塞的風險。

蔡醫師說，全台灣有約140萬的糖尿病患者，其中約7成的患者沒有將糖化血色素控制在7以下，糖尿病已成為國人新增洗腎的最主要原因，目前國人新增洗腎病患中，有43.2%是糖尿病患，為了維持糖尿病人良好的血糖控制，增進健康，延遲或避免合併症的發生，定期檢查糖化血色素並將其控制在「7」以下，應是醫生與病人的共同目標。

原文網址: 「7」糖尿病患者需認識的數字 | 台灣好 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2013/05/23/11689-2942460.htm#ixzz2UDg6ChBq

有效瘦身 運動前喝茶提高脂肪代謝

有效瘦身　運動前喝茶提高脂肪代謝

【華人健康網 記者駱慧雯／台北報導】 2013年5月22日 14:00

人魚線和馬甲線風潮發燒，如何減少腰腹脂肪成為今年夏天瘦身的重要指標，營養專家表示，除了運動之外，配合飲用含有兒茶素的茶飲，可提高體內脂肪消耗率，降低腰腹部位的脂肪量和體脂肪，更容易達到瘦身的效果。

喝茶攝取兒茶素　加速消耗腹部脂肪

《美國臨床營養學期刊》研究指出，茶飲中的兒茶素成分對於運動時脂肪消耗效率具實質上的幫助。研究以12位健康青年為對象，在中等強度、30分鐘的腳踏車運動前，分別攝取兒茶素與安慰劑，結果發現運動前攝取兒茶素，能增加運動過程中17%的脂肪能量消耗。

此外，《營養學期刊》研究也顯示，每周3次中等強度的規律運動搭配飲用綠茶，相較於一般運動者，12周後可多降低腹部總脂肪量約7.4%，腹部皮下脂肪多減少7%。

什麼是「兒茶素」？

台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳表示，人體在運動時，體內會分泌正腎上腺素，透過酵素反應、誘發脂解酶運作，將脂肪細胞轉化為運動時所需的能量，藉此達到消耗脂肪的功效。不過，具有分解脂肪細胞功能的正腎上腺素，也容易被人體中的一種酵素COMT分解，影響脂肪消耗率。

然而，茶飲中的兒茶素因具有抑制COMT酵素的活性，避免正腎上腺素受到影響，進而維持脂肪代謝的運作機制，增加運動消脂的效率。此外，兒茶素還具有調節體脂、降低血中膽固醇等作用。

人魚線養成計畫　喝茶運動雙管齊下

健康的瘦身消脂方式不能只靠喝茶。劉珍芳教授指出，除了運動前30至1小時喝茶增加脂肪代謝率，減重瘦身更重要還是運動。

針對時下流行的人魚線和馬甲線，健身教練雷明誠表示關鍵重點在於體脂肪率和皮下脂肪的控制，建議男性體脂率應控制在15%，女性則應在20%，且避免皮下脂肪過於肥厚。

雷明誠教練提醒，若是長期久坐的「不動族」，通常有體脂率偏高、皮下脂肪肥厚、肌肉量不足的問題，想要鍛鍊人魚線，可從每周三次中等強度的有氧運動做起，先降低體脂率、減少皮下脂肪厚度，再配合局部肌肉雕塑運動強化腹肌線條。

營養專家指出，運動搭配飲用含有兒茶素的茶飲，可增加脂肪代謝率，更快達到瘦身的效果。

運動前喝含有兒茶素的茶飲，可抑制COMT酵素的活性，使腎上腺素發揮原有的脂肪代謝功能。（資料提供／劉珍芳教授）


引用：http://www.top1health.com/Article/101/13401

「百頁豆腐」讓人胖？哪些豆腐產品暗藏危機

引用：http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5048840
豆腐是日常生活最普遍的食品。
在大家天天吃進肚裡的各種豆腐當中，哪種最符合你的需求？
（圖片來源：周書羽）

 「百頁豆腐」讓人胖？哪些豆腐產品暗藏危機

2013-05 康健雜誌174期
作者：程宜華

沁涼軟嫩、潔白純淨的一盤豆腐，淋點醬油，捻些蔥花、柴魚片灑上，是許多人記憶中的美好滋味。
豆腐的歷史悠久，根據《本草綱目》記載，可追溯到兩千多前的中國漢朝，經由黃豆磨汁後凝固而成。
從現代營養學的角度來看，豆腐含有豐富蛋白質，有「田裡的肉類」之稱，又沒有肉類膽固醇、油脂的缺點，甚至富含鈣質，是素食者的最佳營養來源之一，也是許多減肥族群的最愛。
一般豆腐的原料簡單，製作單純，營養價值高。
但在沒有嚴格規範的狀況下，現在的豆腐產品琳瑯滿目，除了傳統嫩豆腐，還有蛋豆腐、百頁豆腐、魚豆腐等產品，它們是值得多吃的蛋白質食物嗎？
到底有哪些號稱「豆腐」的產品暗藏陷阱，愛好豆腐製品的消費者，或以豆腐作為蛋白質來源的素食者，又該怎麼挑選，才能吃到最健康、無負擔的豆腐？

● 鈣質減少，多了添加物
豆腐以蛋白質聞名，也有豐富的鈣質。但現代的市售豆腐，不但離鈣質很遙遠，有些產品還多了一些不必要的添加物。
根據台灣地區食品營養成分資料庫顯示，傳統豆腐的鈣含量高達140毫克，但一般盒裝嫩豆僅有13毫克，差了10倍多。
這主要是因為過去製作豆腐時，會將含有硫酸鈣的石膏加入豆汁，使蛋白質互相牽合成塊狀，以助凝固，因此出來的豆腐質地較硬，豆味濃，也含有鈣質，文化大學食品暨保健營養學系主任施明智表示。
而現在市售盒裝豆腐，多以葡萄糖酸內酯（gluconolactone）為主要凝固劑，質地細膩、口感軟嫩，但鈣質含量低，造成營養學界會有人建議民眾最好增加攝取其食物以補足鈣質，例如小魚乾、芝麻、起士或牛奶。
有些包裝臭豆腐的產品，含有已二烯酸，也就是防腐劑，長久大量食用會因身體代謝速度不夠快，而對健康會產生影響。
施明智認為，現代生活中的加工食品已經太多，「不應該在豆腐內還吃到添加物。」

● 黃豆比例少
提到「豆腐」二字，一般通常會想到由黃豆製成。但其實許多號稱豆腐的產品，和黃豆關係不大，包括芙蓉豆腐、蛋豆腐，與一些火鍋的豆腐產品，甚至常被當成甜點的杏仁豆腐，營養價值都遠不及真正的豆腐。
所以，這些前面加了形容詞的豆腐，究竟是用什麼東西做成的？
答案是，芙蓉豆腐、蛋豆腐，主要由雞蛋製成，還有鹽、柴魚汁，完全不含黃豆，可能讓人會不知不覺中，吃進過多膽固醇與鈉，有高血糖、高血脂或高血壓的族群，應盡量少碰，台安醫院健康事業發展部營養師劉怡里建議。
而火鍋料常見的魚豆腐，雖然成分裡列有黃豆，但仍以魚漿為主，很難探究魚肉的來源與品質安全。
此外，魚豆腐的糖、油與鹽一個也沒少，也添加了具有增稠、結著等作用的食品添加物「修飾澱粉」，徒增熱量卻無營養，更因修飾澱粉含有磷酸，吃多對骨質不利。建議以凍豆腐取代魚豆腐，也能增添火鍋風味。
火鍋料中，也有另一種稱為「豆腐堡」的產品，金黃的橢圓餅狀，內夾豐富餡料。但仔細觀察成分，根本沒有黃豆。反而使用多種代糖例如木糖、己六醇，更含澱粉、糖、磷酸鹽，充滿人工化學物質，吃多對身體無益，劉怡里說。
除此之外，頗受歡迎的杏仁豆腐，是中式點心的一種。但現在卻常被民眾認為是「杏仁口味的豆腐」，吃起來香甜滑順，似乎又能同時兼顧優良油脂與蛋白質，但其實大有問題。
根據記者多次實地走訪市場、專賣店，發現一般市售杏仁豆腐的原料並沒有黃豆。主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉製成，還有些竟添加含有飽和脂肪酸的精製椰子油，攝取過量會增加罹患心臟病的風險。
劉怡里透露，曾遇到病患誤將杏仁豆腐當成蛋白質來源。杏仁豆腐的蛋白質含量僅為傳統豆腐的四分之一，又含有較多糖，建議不要常吃。向來仰賴豆腐來補充身體所需蛋白質的素食者，需另外攝取豆類、全穀類等富含優良蛋白質的食物。

● 熱量與鈉變高，豆腐可能讓你胖
傳統豆腐與盒裝嫩豆腐的熱量不高，飽足感也夠，是減肥族的救星。但仔細觀察，市面上有些豆腐產品竟含有高量的油脂、鹽分，熱量增加，鈉含量也容易超標，會造成脂肪代謝變差。其中常出現在滷味攤的百頁豆腐，暗藏的陷阱最多。
傳統的百頁豆腐，由豆皮一層層壓製出來，又名「千張」。但現在市售百頁，多數只剩其名，主要是由人工萃取的大豆分離蛋白製成，算是一種新興產品。雖然蛋白質含量高，但黃豆本身富含的其他營養例如異黃酮、卵磷脂或微量元素，經過加工後是否存在，可能是個問號。
不僅如此，百頁豆腐裡的沙拉油、砂糖與鹽，讓每100克百頁豆的熱量飆上215卡，是盒裝嫩豆腐的4倍，吃完一包重約500克的百頁豆腐，熱量已破1000，建議盡量少吃。
想吃到健康的豆腐，成分愈簡單愈好
現代人講求攝取優質的蛋白質，但一不小心可能就會買到充滿添加物、高油、高鈉的豆腐，攝取過多不必要的熱量，甚至造成身體負擔。加上目前無「法」可管，消費者在購買時，仍應仔細注意成分與營養標示。
「業者會添加這些東西，考量的是口感，」施明智說。建議注重健康的消費者還是選擇以水、黃豆與凝固劑三種原料的豆腐為主，例如傳統豆腐、涼拌豆腐、嫩豆腐等，其他過多添加物的產品適量食用即可，不要當成主要蛋白質來源。